한국의집, 포럼 통해 전통 한식· 파인 다이닝 방향성 논한다

12월 6일 ‘2024년 한국의집 한식 포럼’ 개최

사진제공=한국의집

 국가유산진흥원(원장 최영창)이 운영하는 ‘한국의집’이 오는 12월 6일 한국의집 민속극장에서 ‘2024년 한국의집 한식 포럼’을 개최한다.

 ‘한국의집’은 한식의 대모이자 미쉐린 멘토 셰프로도 선정되었던 조희숙 조리고문과 궁중음식 이수자인 김도섭 한식연구팀장을 필두로 궁중음식과 고(古) 조리서의 조리법을 연구하고, 우리나라 각지의 식재료를 활용하며 전통 한식을 알리는 데에 힘쓰고 있다. 한국의집은 블루리본서베이 블루리본 세 개 획득 맛집 선정, 서울시 ‘서울 미식 100선’ 선정 등 대표적인 궁중음식 기반의 파인 다이닝 공간이다.

 ‘파인 다이닝, 전통 한식의 근본을 담다’를 주제로 진행되는 이번 한국의집 포럼은 스타 셰프, 브랜딩 전문가, 학계 전문가와 함께 ▲ ‘미식으로서의 한식 트렌드와 전통 한식의 브랜딩’ ▲ ‘전통 한식에 기반한 한식 업계의 방향성 모색’ ▲ ‘파인 다이닝 운영과 한식 보급’ 등의 내용으로 강연과 발제를 진행한다. 발제 이후에는 자유토론이 이어진다.

 

사진제공=한국의집

연사로는 홍성태 한양대학교 경영학과 명예교수, 정혜경 호서대학교 식품영약학과 명예교수, 미쉐린 가이드 2스타 레스토랑 ‘권숙수’의 권우중 오너셰프가 참여한다. 자유토론에서는 연사들과 조희숙 한국의집 조리고문과 김도섭 국가유산진흥원 한식연구팀장이 참여하여 파인 다이닝을 적용한 전통한식에 대한 다양한 시각을 나눠보며 포럼을 마무리한다.

 한식 포럼은 한식과 파인 다이닝에 관심이 있는 누구나 무료로 참가할 수 있으며, 한국의집 누리집과 인스타그램을 통해 구글폼으로 신청 접수하면 된다.

 이번 포럼을 기획한 김광희 국가유산진흥원 한류진흥실장은 “어느 때보다 한식이 전 세계적인 관심을 받고 있는 만큼, 파인 다이닝 업계에서도 전통 한식에 대한 근본과 미래에 대한 논의가 필요한 시점”이라며, “이번 포럼을 통해 궁중음식을 기반으로 한 전통 한식의 발전과 보급에 지속적으로 힘쓸 예정이다”라고 전했다.

최용석 동아닷컴 기자 duck8@donga.com