삼양사가 미국 시카고에서 열린 국제식품박람회에 참석해 인공지능(AI)을 활용한 당류 저감 표준화 솔루션을 선보였다고 16일 밝혔다.

14, 15일 열린 이 박람회는 국제식품학술기구 ‘IFT(Institute of Food Technologist)’가 매년 주최하는 행사로 전 세계 약 100개 국, 1000여 개 이상의 기업이 참가하는 식품 기술 분야 세계 최대 규모의 박람회다.

삼양사는 박람회에서 AI 기반의 당류 저감 표준 ‘3S(Smart∙Simple∙Successful)’ 솔루션을 처음 선보이고 이를 활용한 각기 다른 식감의 시리얼 바 2종을 시식 샘플로 제공했다. 3S 솔루션은 고객이 원하는 제품의 당류 저감률, 원료 비용, 카테고리별 주요 요소 등을 입력하면 AI가 이를 분석한 뒤 대체 감미료인 알룰로스 등을 활용한 최적의 솔루션을 제안해준다. 알룰로스는 설탕과 비교해 70% 정도의 단맛을 내지만 칼로리가 없는 대체 감미료다.

삼양사 측은 “3S 솔루션으로 제품 개발기간을 줄이고, 복합적인 고객사의 요구에 빠르고 유연하게 대응할 수 있다”며 “아이스크림과 소스류, 베이커리, 당과류 등 보다 다양한 식품 카테고리에도 적용할 계획”이라고 말했다.



남혜정 기자 namduck2@donga.com