온갖冷면
여성동아
입력 2017-06-08 15:07 수정 2017-06-08 15:10
호로록~ 먹는 재미가 있는 차가운 면 요리, 레시피도 무궁무진하다.
Ingredients
페투치네 120g, 소금?식용유?파르메산치즈가루 약간씩, 바질페스토(바질 80g, 아몬드?발사믹식초 1큰술씩, 잣?파르메산치즈가루?식용유 2큰술씩, 면수?후춧가루 약간씩), 중하 8마리, 마늘 2쪽, 줄기콩 4개, 화이트와인 2큰술, 면수 3큰술
How to make
1 끓는 물에 소금을 약간 넣고 페투치네를 8분 정도 삶아 체에 밭친다. 면수는 약간 덜어둔다. 2 분량의 재료를 믹서에 곱게 갈아 바질페스토를 만든다. 3 중하는 껍질을 벗기고 내장을 뺀다. 4 마늘은 곱게 채썰고, 줄기콩은 4cm 길이로 썬다. 5 달군 팬에 식용유를 두르고 마늘을 넣어 향을 낸 뒤 줄기콩, 중하, 화이트와인을 넣고 익힌다. 6 ⑤에 ①의 면과 바질페스토, 면수 3큰술을 넣어 재빨리 버무려 그릇에 담고 파르메산치즈가루를 뿌린다.
삼겹살비빔소면
Ingredients
소면 140g, 삼겹살 3줄, 삼겹살양념(고춧가루·고추장 1큰술씩, 간장·설탕·다진 파·참기름 ½큰술씩, 다진 마늘?깨소금 1작은술씩, 후춧가루 약간), 빨강?노랑 파프리카 ¼개씩, 양파 ¹/6개, 어린잎채소 한 줌, 비빔양념(고춧가루?올리고당?간장?다시마물 2큰술씩, 고추장 2작은술, 참기름?다진 마늘 1큰술씩, 생강즙 1작은술)
How to make
1 소면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 체에 밭친다. 2 달군 팬에 삼겹살을 올리고 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 분량의 재료를 섞어 만든 삼겹살양념을 앞뒤로 2~3번씩 바르며 타지 않게 구워 한입 크기로 썬다. 3 파프리카와 양파는 5cm 길이로 썰고, 어린잎채소는 찬물에 담갔다 체에 밭친다. 4 분량의 재료를 섞어 비빔양념을 만든다. 5 그릇에 소면을 담고 모든 재료를 담은 뒤 비빔양념을 붓는다.
냉차오면
Ingredients
숙주나물 200g, 양파 ¹/6개, 양배추 1장, 청?홍피망 ⅓개씩, 돼지고기 안심 150g, 돼지고기 밑간양념(다진 마늘 ⅓작은술, 청주 1작은술, 생강즙?소금?후춧가루 약간씩), 식용유 적당량, 소금?후춧가루 약간씩, 소스(물 1컵, 간장 2큰술, 굴소스?청주?올리고당 1큰술씩, 소금?후춧가루 약간씩, 녹말물 2~3큰술), 에그누들 2덩어리
How to make
1 숙주나물은 꼬리를 다듬고, 양파, 양배추, 피망은 5cm 길이로 곱게 채썬다. 2 돼지고기는 곱게 채썬 뒤 분량의 밑간에 양념한다. 3 달군 팬에 식용유를 두르고 양파를 넣어 향을 낸 뒤 나머지 채소를 넣고 소금과 후춧가루로 간해 빠르게 볶아 식힌다. 4 채소를 볶은 팬에 돼지고기를 넣고 볶아 식힌다. 5 냄비에 녹말물을 제외한 분량의 소스 재료를 넣어 끓이다가 우르르 끓어 오르면 녹말물을 넣어 농도를 맞추고 냉장고에 넣어 차게 식힌다. 6 끓는 물에 에그누들을 넣고 6분 정도 삶아 찬물에 헹궈 체에 밭친다.
7 170℃로 달군 식용유에 삶은 에그누들을 넣고 동글납작하게 모양을 만들어 튀긴다. 8 접시에 튀긴 에그누들을 담고 볶은 재료를 모두 얹은 뒤 소스를 붓는다.
해산물냉쌀국수
Ingredients
쌀국수 200g, 중하?주꾸미 4마리씩, 고수 2줄기, 레몬 ½개, 쌀국수국물(해산물육수 5컵, 양파 ¼개, 팔각 2개, 고수 1줄기, 생강?마른 고추 1개씩, 통후추 5개, 청주 2큰술), 국간장?피시소스 1큰술씩, 소금?어슷 썬 청?홍고추 약간씩
How to make
1 쌀국수는 찬물에 30분 정도 불린다. 2 중하는 내장을 빼고 머리와 다리를 손질한다. 주꾸미는 내장을 뺀 뒤 바락바락 씻어 한입 크기로 썬다. 3 고수는 찬물에 담가두고, 레몬은 슬라이스한다. 4 냄비에 국물 재료를 넣고 한소끔 끓인 뒤 중불에서 10분 정도 끓이다 체에 밭쳐 걸러둔다. 5 ③의 국물에 중하와 주꾸미를 넣고 데친 뒤 국간장, 피시소스, 소금을 넣고 간해 냉동실에 넣어 살얼음이 얼게 차게 식혀둔다. 6 불린 쌀국수는 끓는 물에 1~2분간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 7 그릇에 쌀국수를 담고 모든 재료를 얹은 뒤 국물을 붓고 어슷 썬 청?홍고추로 장식한다.
땅콩드레싱의 비빔소바
Ingredients
빨강?주황?노랑 파프리카 ¼개씩, 오이 ½개, 양파 ¹/6개, 방울토마토 6개, 메밀면 140g, 땅콩드레싱(다진 땅콩?땅콩버터?물 2큰술씩, 식초 3큰술, 올리고당 1큰술, 소금 약간)
How to make
1 파프리카와 오이, 양파는 5cm 길이로 곱게 채썰고, 방울토마토는 4등분한다. 2 끓는 물에 메밀면을 삶아 찬물에 헹궈둔다. 3 분량의 재료를 볼에 넣고 섞어 땅콩드레싱을 만든다. 4 그릇에 면을 담고 채소를 돌려 담은 뒤 땅콩드레싱을 곁들인다.
마카로니가스파초
Ingredients
마카로니 80g, 소금?후춧가루 약간씩, 토마토 2개, 오이 ½개, 셀러리 1대, 마늘 1쪽, 올리브오일 1큰술, 레드와인식초 3큰술, 토마토주스 3컵, 다진 파슬리?다진 바질 1작은술씩
How to make
1 끓는 물에 소금을 약간 넣은 뒤 마카로니를 넣고 10분 정도 삶아 체에 밭친다. 2 토마토는 씻어 꼭지를 떼고 십자로 칼집을 넣는다. 3 끓는 물에 토마토를 넣고 껍질이 벗겨지면 찬물에 헹궈 굵직하게 썬다. 4 오이와 셀러리는 토마토 크기로 썰고, 마늘은 굵직하게 다진다. 5 믹서에 ④와 올리브오일, 레드와인식초, 토마토주스, 다진 파슬리, 다진 바질을 넣어 곱게 간 뒤 소금과 후춧가루로 간을 맞추고 냉장고에 넣어 차게 보관한다. 6 그릇에 마카로니를 담고 ⑤를 붓는다.
사진 홍중식 기자 디자인 최정미 요리 김영빈(수라재) 요리 어시스트 김은선 이지언 임소나
editor 강현숙 기자
바질페스토새우파스타
Ingredients
페투치네 120g, 소금?식용유?파르메산치즈가루 약간씩, 바질페스토(바질 80g, 아몬드?발사믹식초 1큰술씩, 잣?파르메산치즈가루?식용유 2큰술씩, 면수?후춧가루 약간씩), 중하 8마리, 마늘 2쪽, 줄기콩 4개, 화이트와인 2큰술, 면수 3큰술
How to make
1 끓는 물에 소금을 약간 넣고 페투치네를 8분 정도 삶아 체에 밭친다. 면수는 약간 덜어둔다. 2 분량의 재료를 믹서에 곱게 갈아 바질페스토를 만든다. 3 중하는 껍질을 벗기고 내장을 뺀다. 4 마늘은 곱게 채썰고, 줄기콩은 4cm 길이로 썬다. 5 달군 팬에 식용유를 두르고 마늘을 넣어 향을 낸 뒤 줄기콩, 중하, 화이트와인을 넣고 익힌다. 6 ⑤에 ①의 면과 바질페스토, 면수 3큰술을 넣어 재빨리 버무려 그릇에 담고 파르메산치즈가루를 뿌린다.
삼겹살비빔소면 / 냉차오면
삼겹살비빔소면
Ingredients
소면 140g, 삼겹살 3줄, 삼겹살양념(고춧가루·고추장 1큰술씩, 간장·설탕·다진 파·참기름 ½큰술씩, 다진 마늘?깨소금 1작은술씩, 후춧가루 약간), 빨강?노랑 파프리카 ¼개씩, 양파 ¹/6개, 어린잎채소 한 줌, 비빔양념(고춧가루?올리고당?간장?다시마물 2큰술씩, 고추장 2작은술, 참기름?다진 마늘 1큰술씩, 생강즙 1작은술)
How to make
1 소면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹궈 체에 밭친다. 2 달군 팬에 삼겹살을 올리고 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 분량의 재료를 섞어 만든 삼겹살양념을 앞뒤로 2~3번씩 바르며 타지 않게 구워 한입 크기로 썬다. 3 파프리카와 양파는 5cm 길이로 썰고, 어린잎채소는 찬물에 담갔다 체에 밭친다. 4 분량의 재료를 섞어 비빔양념을 만든다. 5 그릇에 소면을 담고 모든 재료를 담은 뒤 비빔양념을 붓는다.
냉차오면
Ingredients
숙주나물 200g, 양파 ¹/6개, 양배추 1장, 청?홍피망 ⅓개씩, 돼지고기 안심 150g, 돼지고기 밑간양념(다진 마늘 ⅓작은술, 청주 1작은술, 생강즙?소금?후춧가루 약간씩), 식용유 적당량, 소금?후춧가루 약간씩, 소스(물 1컵, 간장 2큰술, 굴소스?청주?올리고당 1큰술씩, 소금?후춧가루 약간씩, 녹말물 2~3큰술), 에그누들 2덩어리
How to make
1 숙주나물은 꼬리를 다듬고, 양파, 양배추, 피망은 5cm 길이로 곱게 채썬다. 2 돼지고기는 곱게 채썬 뒤 분량의 밑간에 양념한다. 3 달군 팬에 식용유를 두르고 양파를 넣어 향을 낸 뒤 나머지 채소를 넣고 소금과 후춧가루로 간해 빠르게 볶아 식힌다. 4 채소를 볶은 팬에 돼지고기를 넣고 볶아 식힌다. 5 냄비에 녹말물을 제외한 분량의 소스 재료를 넣어 끓이다가 우르르 끓어 오르면 녹말물을 넣어 농도를 맞추고 냉장고에 넣어 차게 식힌다. 6 끓는 물에 에그누들을 넣고 6분 정도 삶아 찬물에 헹궈 체에 밭친다.
7 170℃로 달군 식용유에 삶은 에그누들을 넣고 동글납작하게 모양을 만들어 튀긴다. 8 접시에 튀긴 에그누들을 담고 볶은 재료를 모두 얹은 뒤 소스를 붓는다.
해산물냉쌀국수
해산물냉쌀국수
Ingredients
쌀국수 200g, 중하?주꾸미 4마리씩, 고수 2줄기, 레몬 ½개, 쌀국수국물(해산물육수 5컵, 양파 ¼개, 팔각 2개, 고수 1줄기, 생강?마른 고추 1개씩, 통후추 5개, 청주 2큰술), 국간장?피시소스 1큰술씩, 소금?어슷 썬 청?홍고추 약간씩
How to make
1 쌀국수는 찬물에 30분 정도 불린다. 2 중하는 내장을 빼고 머리와 다리를 손질한다. 주꾸미는 내장을 뺀 뒤 바락바락 씻어 한입 크기로 썬다. 3 고수는 찬물에 담가두고, 레몬은 슬라이스한다. 4 냄비에 국물 재료를 넣고 한소끔 끓인 뒤 중불에서 10분 정도 끓이다 체에 밭쳐 걸러둔다. 5 ③의 국물에 중하와 주꾸미를 넣고 데친 뒤 국간장, 피시소스, 소금을 넣고 간해 냉동실에 넣어 살얼음이 얼게 차게 식혀둔다. 6 불린 쌀국수는 끓는 물에 1~2분간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 7 그릇에 쌀국수를 담고 모든 재료를 얹은 뒤 국물을 붓고 어슷 썬 청?홍고추로 장식한다.
땅콩드레싱의 비빔소바 / 마카로니가스파초
땅콩드레싱의 비빔소바
Ingredients
빨강?주황?노랑 파프리카 ¼개씩, 오이 ½개, 양파 ¹/6개, 방울토마토 6개, 메밀면 140g, 땅콩드레싱(다진 땅콩?땅콩버터?물 2큰술씩, 식초 3큰술, 올리고당 1큰술, 소금 약간)
How to make
1 파프리카와 오이, 양파는 5cm 길이로 곱게 채썰고, 방울토마토는 4등분한다. 2 끓는 물에 메밀면을 삶아 찬물에 헹궈둔다. 3 분량의 재료를 볼에 넣고 섞어 땅콩드레싱을 만든다. 4 그릇에 면을 담고 채소를 돌려 담은 뒤 땅콩드레싱을 곁들인다.
마카로니가스파초
Ingredients
마카로니 80g, 소금?후춧가루 약간씩, 토마토 2개, 오이 ½개, 셀러리 1대, 마늘 1쪽, 올리브오일 1큰술, 레드와인식초 3큰술, 토마토주스 3컵, 다진 파슬리?다진 바질 1작은술씩
How to make
1 끓는 물에 소금을 약간 넣은 뒤 마카로니를 넣고 10분 정도 삶아 체에 밭친다. 2 토마토는 씻어 꼭지를 떼고 십자로 칼집을 넣는다. 3 끓는 물에 토마토를 넣고 껍질이 벗겨지면 찬물에 헹궈 굵직하게 썬다. 4 오이와 셀러리는 토마토 크기로 썰고, 마늘은 굵직하게 다진다. 5 믹서에 ④와 올리브오일, 레드와인식초, 토마토주스, 다진 파슬리, 다진 바질을 넣어 곱게 간 뒤 소금과 후춧가루로 간을 맞추고 냉장고에 넣어 차게 보관한다. 6 그릇에 마카로니를 담고 ⑤를 붓는다.
사진 홍중식 기자 디자인 최정미 요리 김영빈(수라재) 요리 어시스트 김은선 이지언 임소나
editor 강현숙 기자
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